ふきと厚揚げのチャンプルー

2013年3月

材料（4人分・1人113kcal）

ふき	1束(200g)
厚揚げ	2枚(120g)
玉ねぎ	1/2玉
アーモンド	15g
にんにくスライス	1/2片
ごま油	小さじ2
かつお削り節	適量

合わせ調味料

みそ	小さじ2
コチュジャン	小さじ1
酒	大さじ1.5
みりん	小さじ2
しょうゆ	小さじ1

作り方

1	ふきはスジをむいて4cm長さの斜め薄切りにし、1分間塩ゆでにして水にさらす。玉ねぎは皮をむいて8mm幅のくし型に、厚揚げは一口大に切る。
2	フライパンにアーモンドを入れて乾煎りし、香ばしい香りがしたら取り出して粗く刻む。
3	同じフライパンに厚揚げを入れて焼き付け、焼き色がついたら取り出す。
4	続けてごま油を入れてにんにくを炒め、香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらふきと「３」を入れて、＜合わせ調味料＞と「２」を加えて炒め絡める。汁気がなくなったらできあがり。盛り付けて、かつお節を絡めていただきます。

薬膳ポイント

春には苦みを

香りが良く、ほんのり苦みのあるふきは、春に食べると薬になります。この時期よく耳にする体調不良は花粉症やぜんそく、めまいなど、カラダの上部に起こります。これらは東洋医学では「気」が上がることによって起こると考えます。苦みのあるふきは「気」を下げ、春先特有の不調を解消してくれることでしょう。涼性のため、温性のコチュジャンを少々加えるのがポイントです。