ジャガイモのお好み焼き

2012年5月

材料（直径26ｃｍのフライパン1枚分・1/4切れ分112kcal）

ジャガイモ	200ｇ
キャベツ	80ｇ
青ネギ	2～3本
ちりめんじゃこ	30ｇ
卵	１コ
粗塩	小さじ1/4弱
コショウ	少々
オリーブオイル	大さじ１
お好み焼き用ソース	適量
かつお削り節	適量

作り方

1	ジャガイモは芽を包丁でえぐり取り、細切りスライサーなどで千切りにする。キャベツは葉を千切りに、芯は斜め薄切りにする。青ネギは小口切りに。
2	(1)、ちりめんじゃこ、溶いた卵、粗塩、コショウをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
3	フライパンにオリーブオイルをしいて(2)を焼く。形を整え、焼き色がついたら裏返してフタをし、弱火にしてじっくり中まで火を通し、両面焼き色がつくようこんがり焼く。
4	切り分けてお皿に盛りつけ、ソースとかつお節をのせて、いただきます。

薬膳ポイント

小麦粉を使わずに作れるお好み焼き。ジャガイモの甘味、香ばしさがたまらない一品です。ジャガイモは胃腸を丈夫にする、キャベツは胃腸の消化機能を整える食物です。胃腸は自然界では『土』と同じ働きをするとされます。土の栄養、水分ともに充実していれば植物はよく育ちますが、やせた土では育ちにくいです。同じように、わたしたちの胃腸も健康であれば、病気にはなりにくいということになります。